菜系及功效：云貴菜 老人食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：粉蒸

道袍肉糕的制作材料：

主料：豬里脊肉400克,肥膘肉100克
輔料：雞蛋240克,香菇（干）10克,玉蘭片10克,油菜心75克,芡粉15克
調料：姜10克,小蔥10克,豬油（煉制）20克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,料酒15克

道袍肉糕的特色：

湯濃味鮮，有道袍花紋，質地軟糯。

教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕才好吃

1. 肥膘、腰柳分別用刀背捶成茸；
2. 將肉茸用姜蔥汁、冷湯解散，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋60克攪打成瓤子；
3. 取平盤2 個，抹上豬油，將肉瓤子平均放于兩個盤中，用手拍平；
4. 雞蛋180克分開蛋清蛋黃，一盤肉瓤子抹上蛋黃，另一盤抹上蛋清，上籠蒸熟取出；
5. 將冷透的肉糕用刀改成梭子塊；
6. 肉糕塊橫起岔色擺在蒸碗內扣好，放入水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉、少量湯汁、上籠蒸熟取出；
7. 鍋內放入豬油，下姜片、蔥節(jié)煸黃，再下入湯汁、鹽、味精、胡椒粉、撈出姜蔥；
8. 將鮮油菜心洗凈下鍋燙熟、鋪在盤中；
9. 取肉糕翻于盤內；
10. 鍋中汁勾二流芡澆在肉糕上即成。

道袍肉糕的制作要訣：

攪打瓤子，要順一個方向，攪打上勁，中途勿停，一氣呵成。
小帖士-健康提示：
此菜為老年人喜愛的佳肴。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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