口味：咸鮮味 工藝：烹
雞茸豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)600克,雞胸脯肉150克輔料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸薺50克,香菇（鮮）25克,雞蛋清50克
調(diào)料：姜10克,味精1克,鹽3克,淀粉(蠶豆)8克,胡椒粉3克,豬油（煉制）80克,小蔥5克,料酒5克
雞茸豆腐的特色：
潔白細嫩，入口即化，味道鮮美，老幼皆宜。教您雞茸豆腐怎么做，如何做雞茸豆腐才好吃
1. 將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細茸；2. 豆腐去皮，用刀壓碎成泥；
3. 荸薺削皮切成細粒；
4. 肥膘肉剁成細茸；
5. 香菇去蒂，洗凈；
6. 小白菜擇洗干凈，備用；
7. 將雞茸加入雞蛋清、冷雞湯150毫升、精鹽、味精、料酒攪拌成糊狀；
8. 雞茸糊內(nèi)再加入豆腐泥、荸薺末、豬肥膘肉、蔥花、姜5末和胡椒粉拌勻成豆腐雞茸；
9. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五、六成熱，將豆腐雞茸擠成橢圓扁狀下入油鍋中，炸至七成熟撈出碼入碗內(nèi)；
10. 雞圓碗內(nèi)加上香菇、雞湯上籠用旺火蒸15分鐘，取出沙去汁，翻扣入盤；
11. 將潷出原汁倒入鍋中煮沸，加入濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在雞茸豆腐上，撒上胡椒粉；
12. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入菜心，加精鹽煸炒至斷生出鍋，圍在雞茸豆腐周圍即成。
雞茸豆腐的制作要訣：
1. 雞茸加蛋清、雞湯，順一個方向攪拌，使之上勁；2. 豆腐雞茸擠成橢圓扁狀，不可過大過厚，炸至金黃色，碼碗蒸透；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞茸豆腐做法結束。
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