口味：咸鮮味 工藝：干燒
財(cái)魚片的制作材料：
主料：黑魚400克輔料：雞蛋120克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：味精1克,小蔥15克,豬油（煉制）70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克
財(cái)魚片的特色：
色澤潔白，滑嫩爽口。教您財(cái)魚片怎么做，如何做財(cái)魚片才好吃
1. 財(cái)魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌；2. 蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻；
3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，起鍋瀝油；
4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；
5. 待燒沸后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
財(cái)魚片的制作要訣：
1. 魚片切成3 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；2. 火大時(shí)，應(yīng)端鍋離火，免致魚片變黃；
3. 芡汁要明亮，濕淀粉下鍋，勿亂攪動(dòng)，讓淀粉充分熟透；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
此菜培補(bǔ)元?dú)猓履掏ㄈ椤?br />
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
《財(cái)魚片的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40229/