菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味      工藝：清烹

應(yīng)山滑肉的制作材料：

主料：肥膘肉750克
輔料：雞蛋100克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽5克,醬油5克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

應(yīng)山滑肉的特色：

油潤(rùn)滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永。

教您應(yīng)山滑肉怎么做，如何做應(yīng)山滑肉才好吃

1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)；
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤；
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

應(yīng)山滑肉的制作要訣：

1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻；
2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑，油而不膩；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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