口味：咸鮮味 工藝：燴
龍穿衣的制作材料：
主料：青魚400克輔料：豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)100克,木耳(水發)25克,香菇（鮮）25克,雞蛋150克,玉蘭片15克,淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉25克,蝦籽10克
調料：味精2克,胡椒粉1克,醬油25克,鹽2克,黃酒10克,小蔥10克,豬油（煉制）60克,姜10克
龍穿衣的特色：
色澤紅潤，外酥內軟，食之魚有肉味，肉含魚香。教您龍穿衣怎么做，如何做龍穿衣才好吃
1. 青魚宰殺洗凈，片取魚肉洗凈瀝干水分；
2. 將魚皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成7 厘米長、3 厘米寬的塊24 塊，加精鹽、黃酒浸漬；
3. 豬瘦肉洗凈排剁成茸；
4. 豬肥膘切成米粒丁；
5. 香菇洗凈去蒂切末；
6. 玉蘭片浸發洗凈，切片；
7. 木耳去蒂洗凈，備用；
8. 取雞蛋1 只磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、精鹽、味精、姜末、蔥花、胡椒粉、香菇末、淀粉攪拌成餡；
9. 將餡均勻地擠在魚肉面上，逐個卷成圓筒；
10. 雞蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盤內；
11. 將魚肉卷逐個蘸勻蛋糊；
12. 鍋內倒入豬油，用旺火燒至6 成熱，將掛糊的魚卷下入油鍋，待炸到呈淺黃色時，倒在漏勺內瀝油；
13. 原鍋內下豬骨湯250毫升，放入魚肉卷、蝦蛋、冬筍片、黑木耳、精鹽、醬油同煮；
14. 待煮沸后，將鍋移到小火上烹燒至透味；
15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
龍穿衣的制作要訣：
1. 魚肉要帶皮，厚約3 毫米。魚肉上的十字花紋，要刻得深淺一致；2. 魚片包餡時皮面朝下，餡心要均勻，要卷得大小一致，長短整齊；
3. 味要掌握準，使成菜體現出魚有肉味，肉有魚香；
4. 因有過油炸制魚卷過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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更新于：2010-07-27 08:43:52