菜系及功效：徽菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

卷筒長魚的制作材料：

主料：鱔魚500克,鱖魚150克
輔料：肥膘肉30克,雞蛋170克,火腿25克,雞蛋清75克
調(diào)料：胡椒粉2克,小麥面粉60克,鹽5克,小蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）50克,黃酒15克

卷筒長魚的特色：

外層香酥，肉質(zhì)鮮嫩。以甜面醬佐食，風(fēng)味更佳.

教您卷筒長魚怎么做，如何做卷筒長魚才好吃

1. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；
2. 鱔魚宰殺，去內(nèi)臟、頭、尾和脊骨，洗凈后刮去魚皮；
3. 刮去魚皮的鱔魚平鋪在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶輕輕捶平成長方形；
4. 在捶成長方形的鱔魚肉中加精鹽3 克、黃酒10 克、味精少許、蔥姜汁15 克、胡椒粉少許，腌漬待用；
5. 鱖魚宰殺治凈，將其肉洗凈；
6. 將鱖魚肉與肥膘肉均切成片，漂去血水，斬成茸泥；
7. 在肉茸內(nèi)加蔥姜汁15 克、精鹽適量、味精少許、黃酒5 克、胡椒粉，攪拌起勁，再加干淀粉10 克、蛋清25克攪拌成餡；
8. 取1 片鱔魚，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和餡心抹平，中間擺上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有凍豬油的盤中；
9. 上籠蒸熟取出，拌上干面粉待用；
10. 鍋放油燒至七成熱，將魚卷逐一掛上雞蛋糊，炸至金黃色撈出，冷后切成約0.3 厘米厚圓片，再下八成熱的油鍋重炸一次；
11. 將重油后的魚卷片倒入鍋中，撒上花椒鹽，淋入香油，顛翻兩下裝盤即成。

卷筒長魚的制作要訣：

1. 此菜不勾芡，冷熱兩用；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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