菜系及功效：徽菜 補血食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：炸烹

烹刀魚的制作材料：

主料：帶魚500克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,鹽5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克

烹刀魚的特色：

魚肉酥脆，酸中帶甜，余味綿長。

教您烹刀魚怎么做，如何做烹刀魚才好吃

1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；
2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁；
3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；
4. 再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

烹刀魚的制作要訣：

1. 炸魚塊時，厚薄不同，分開下鍋，否則厚的未透，薄的已炸過度；
2. 炸魚塊要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁熱烹鹵汁，立即上桌；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

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