菜系及功效：徽菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸甜味      工藝：清蒸

花菇石雞的制作材料：

主料：田雞600克,花菇150克
調(diào)料：姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,豬油（煉制）60克,鹽5克

花菇石雞的特色：

食之香鮮甜潤(rùn)，酥嫩爽口，美不勝收。

教您花菇石雞怎么做，如何做花菇石雞才好吃

1. 姜洗凈，切成碎末，用紗布過(guò)出姜水，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；
2. 取田雞（石雞）腿入開(kāi)水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬人味；
3. 水發(fā)花菇去蒂洗凈；
4. 取碗一只，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；
5. 將蒸石雞的原湯倒入鍋內(nèi)，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；
6. 鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。

花菇石雞的制作要訣：

1. 燙石雞腿時(shí)間不得超過(guò)5 秒鐘。
2. 將干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復(fù)新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)。發(fā)好的花菇用清水加鹽洗凈（加鹽有助于洗去泥沙）。

花菇石雞做法結(jié)束。

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