菜系及功效：蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

炸玉蝗的制作材料：

主料：海蜇頭250克,蝦仁150克
輔料：肥膘肉25克,雞蛋清60克
調料：椒鹽2克,豬油（煉制）50克,味精1克,淀粉(蠶豆)50克

炸玉蝗的特色：

炸海蜇表面光亮加玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘。

教您炸玉蝗怎么做，如何做炸玉蝗才好吃

1. 豬肥膘肉洗凈，入鍋，煮熟；
2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；
3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；
4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗凈；
5. 洗凈海蜇頭下沸水中略燙；
6. 再放入清水中浸泡，至恢復原體積時改成小塊；
7. 用干凈的紗布吸干海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調味；
8. 調味的海蜇頭拍上干淀粉25克，裹滿蝦茸糊；
9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；
11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成；
12. 上桌時隨帶花椒鹽蘸食。

炸玉蝗的制作要訣：

1. 拌蝦茸糊時，加放其它調料拌勻，最后再放入精鹽攪拌，精鹽下入太早，蝦茸易上勁。
2. 海蜇在沸水鍋中燙得不宜太久，否則收縮過多。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《炸玉蝗的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/38226/