中華菜譜 > 蘇菜 > 龍戲珠_蘇菜龍戲珠的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：燒

龍戲珠的制作材料：

主料：鯽魚500克,蝦仁150克
輔料：火腿40克,肥膘肉25克,雞蛋清30克
調料：黃酒15克,味精2克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥15克,姜10克,鹽3克,豬油（煉制）50克

教您龍戲珠怎么做，如何做龍戲珠才好吃

1. 蔥洗凈，切段；
2. 姜洗凈，切片；
3. 將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干；
4. 將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；
5. 蛋清放碗內調散；
6. 將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；
7. 蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；
8. 將蝦泥擠成16 個小圓球；
9. 炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；
10. 燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠；
11. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；
12. 舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；
13. 加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；
14. 先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；
15. 最后，將湯沿缽邊倒入即成。

龍戲珠的制作要訣：

1. 選用龍池鯽魚為原料，每條重0.5 公斤以上，方為正宗佳品。
2. 氽蝦珠時，水不能滾開，應用小火慢慢加熱。
3. 煮魚時火力要略大，使湯翻滾，易成濃白奶湯。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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