中華菜譜 > 蘇菜 > 金腿燉水魚_蘇菜金腿燉水魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 結核病食譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

金腿燉水魚的制作材料：

主料：甲魚750克
輔料：冬筍100克,金華火腿100克
調料：小蔥15克,鹽2克,姜5克,味精1克

金腿燉水魚的特色：

甲魚酥爛，湯汁鮮美。

教您金腿燉水魚怎么做，如何做金腿燉水魚才好吃

1. 蔥洗凈，打結扣；
2. 冬筍去皮，洗凈，切成厚片；
3. 姜冼凈，拍松；
4. 金華火腿切成厚片；
5. 將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內臟洗凈；
6. 將甲魚放沸水鍋內燙約1 分鐘，撈出放冷水內，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用；
7. 取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；
8. 移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。

金腿燉水魚的制作要訣：

1. 清洗甲魚時，必須將甲魚脊背、腹部、裙邊上的黑釉皮刮盡，成菜鮮而不腥。
2. 甲魚應用微火燉至酥爛，湯汁濃醇為上品。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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