菜系及功效：浙菜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

火踵蹄膀的制作材料：

主料：豬肘750克,金華火腿250克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,黃酒10克,鹽2克,味精2克

火踵蹄膀的特色：

鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯，汁稠濃香。

教您火踵蹄膀怎么做，如何做火踵蹄膀才好吃

1. 將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3 分鐘，取出洗凈；
2. 蔥打結(jié)，姜去皮拍松；
3. 小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；
4. 取大沙鍋1 只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于旺火上燒沸；
5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟時(shí)，放入豬蹄膀，加蔥結(jié)、姜塊，同燉；
6. 燉至七成熟時(shí)，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10 分鐘；
7. 取出冷卻后對(duì)剖開(kāi)，再橫切成1 厘米左右厚的片，放入盤(pán)中壓實(shí)，上蒸籠蒸酥熟；
8. 待豬蹄膀燉至酥糯時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。

火踵蹄膀的制作要訣：

1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀。燉制前，雙蹄均應(yīng)先用沸水氽煮處理，以去除異味；
2. 湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3. 鹽不能放得太早；
4. 此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱“咸篤鮮”，也有類(lèi)似的風(fēng)味特色；
5. 火踵即火腿的圓蹄部分。
小帖士-健康提示：
具有鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯，汁稠濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一道冬夏皆宜的滋補(bǔ)佳肴。

小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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