菜系及功效：浙菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

三片敲蝦的制作材料：

主料：河蝦500克
輔料：火腿40克,雞胸脯肉40克,香菇（鮮）50克,小白菜50克
調(diào)料：黃酒15克,鹽6克,味精3克,淀粉(蠶豆)10克

三片敲蝦的特色：

鮮美爽滑，清澈見底。

教您三片敲蝦怎么做，如何做三片敲蝦才好吃

1. 河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈，瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；
2. 鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉(zhuǎn)入清水中過涼；
3. 熟火腿切成菱形片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成菱形片；
5. 雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；
6. 小白菜擇洗干凈，大的一部兩半；
7. 炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復(fù)將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；
8. 另取炒鍋一只，置中火上，加清湯800毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸后撇去浮沫，放入味精即成。

三片敲蝦的制作要訣：

1. 敲蝦片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板為準(zhǔn)，必須用小木槌敲制，薄而成形且均勻；
2. 需準(zhǔn)備200克淀粉，作敲蝦片用；
3. 蝦片在開水中氽時(shí)水要多，火力旺，否則易脫漿成糊狀，清湯制成的敲蝦紅綠相映，別有情趣。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

三片敲蝦做法結(jié)束。

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