中華菜譜 > 粵菜 > 步步高升_粵菜步步高升的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

步步高升的制作材料：

主料：豬肘750克
輔料：芥藍150克
調料：大蔥20克,姜10克,八角5克,醬油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,鹽4克

教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃

1. 蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；
2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；
3. 將調味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；
4. 待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；
5. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
6. 用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍菜，加調味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的制作要訣：

1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會太硬；
2.煮好的蹄膀放涼一點再切，肉片不會碎，否則很容易散開；
3.過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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