春節(jié)菜譜一：龍鳳呈祥

材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個(gè)，菠菜約100g，干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚1片。

1.將所需材料洗凈備好.

2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過(guò)，撈出，.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中

4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

5.將約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

6.將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

7.將雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚切絲，制成鳳凰雙翅和背羽

9-黃瓜皮切柳葉片和長(zhǎng)條，制成龍尾羽

10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

春節(jié)菜譜二：八寶菜

原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

春節(jié)菜譜三：清蒸鱸魚

材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽

1、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

3、蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中

7、撒蔥絲。

8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

春節(jié)菜譜四：年年有魚水晶餃

原料：澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。

2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。

7、邊上捏出花紋。

8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼，鑲于魚頭上。

9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

10、用剪刀剪出魚尾。

11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

12、取出放涼即食。

春節(jié)菜譜五：花生燒黃魚

材料：黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖

1、將黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

3、把魚放入鍋中煎，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

4、放蔥花和蒜片，再加花生。

5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚的三分之二就可以了）。

6、大火燒開后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

7、最后大火收湯，撒蔥花即可。

春節(jié)菜譜六：團(tuán)年菜水果拼盤

材料：西瓜4片，蘋果半個(gè)，火龍果半個(gè)

做法1.火龍果挖小球，放在半個(gè)果皮里

做法2.蘋果切片

做法3.西瓜切片

做法4.裝盤

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