香鹵鴨舌的材料:

鴨舌500克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。
 

香鹵鴨舌的做法:

1．將鴨舌洗滌整理干凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成紅鹵湯待用。
4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅鹵湯中，浸鹵約15分鐘，即可裝盤上桌食用。
料理小百科
1．鴨舌早在清朝時(shí)，即屬筵席上的珍品，就連慈禧太后也極愛這道鹵味。
2．鴨舌在汆燙后，因其喉管內(nèi)側(cè)易藏污垢，所以一定要一只只洗凈才行。
3．老湯是用雞肉或雞骨、豬肉或豬骨汆燙后洗凈，加清水煮滾，慢慢熬制而成的。
4．鴨舌要特別向鴨販預(yù)訂，否則不易買到。
 

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