醬豬頭糕的材料:

豬頭1個(gè)(重5公斤)。調(diào)料醬油250克，精鹽30克，料酒10克，味精10克，蔥段10克，姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
 

醬豬頭糕的做法:

1、將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內(nèi)燙透，撈出用清水沖凈；鍋內(nèi)放入清水，加入調(diào)味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開后轉(zhuǎn)入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。
2、撈出醬湯中的蔥，姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時(shí)�；�；將肉和湯一起倒入方盤內(nèi)，自然冷卻即成。
材料替換
可用驢肉，兔肉替換，稱為驢肉糕，兔肉糕。
口味變化
出鍋前加入辣椒油，則稱為紅油豬頭糕。
 

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