芹菜豬肉餃子餡的原料： 豬肉、芹菜

芹菜豬肉餃子餡的配料：蝦仁、蔥、姜

芹菜豬肉餃子餡的調(diào)料：花椒、味精、花生油

芹菜豬肉餃子餡的做法：

1、絞好的肉餡因為顆粒太大，如果這樣直接使用，將會影響“打水”質(zhì)量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對多，可以把肉餡在用刀剁細(xì)。 

2、將蝦皮剝了，切碎，顆粒大一些，比黃豆略大就可以，因為豬肉餡的顆粒非常細(xì)小，蝦的顆粒要大一些，這樣吃起來比較有層次感。 

3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉。在加入適量生抽，不要用醬油，一般的醬油口味不好，而且顏色太深，李錦記的精選生抽就可以，鮮味夠，顏色也剛好。 

4、接下來的步驟很關(guān)鍵，“上勁”和“打水”,先說上勁，把放好調(diào)料的肉餡和蝦碎，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。 

5、接下來，開始“打水”了，最好用鮮湯，包點餃子，在熬一鍋湯，有點麻煩，就用水好了。水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，

每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，不能偷懶的，也不要圖省事，一次加滿水，下圖是加了3次水后的效果 

6、下圖是又加了3次水的效果，也就是總共加了6次水，具體加幾次，要看肉的多少。

7、可以看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調(diào)起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。 

8、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜）,把芹菜盡量剁細(xì)，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。 

9、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡好了，就可以包餃子了。 

10、芹菜豬肉餃子餡煮熟的樣子。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、先說豬肉，要選前肉槽肉（即豬的脖子以下肚子以上部位）,前槽肉差不多是七分瘦三分肥，瘦肉相對比較軟嫩，做餡料口感比較好。買肉的時候不要買商家絞好的肉餡，可以自己選一塊前槽肉，把皮去掉，讓商家絞好。

2、“打水”很重要，因為直接影響餃子的口感，水打的不足，煮好的餃子里面沒有汁，陷較干澀。水打的過多，餃子餡比較松散，不抱團(tuán)。正常的情況是，煮好的餃子，餡成抱團(tuán)狀，并且，餡與皮之間要有一些湯汁，咬破一點餃子皮，把餃子倒過來，要有湯汁流出來（這個汁比較鮮）,這個湯汁就是豬肉顆粒遇熱收縮，打進(jìn)去的水混合著豬肉和蝦碎自身的水分，釋放出來的一小部分（大部分還留在餡團(tuán)里）.餡抱團(tuán)，咬上去相對松軟可口。

健康提示：

1、豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進(jìn)鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等癥狀，同時增強(qiáng)免疫力，抵抗病毒侵害。

2、芹菜含有多種營養(yǎng)素，不僅有豐富的胡蘿卜素、維生素C和粗纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)。適宜高血壓及其并發(fā)癥患者食用，血管硬化、神經(jīng)衰弱者也宜多吃。

飲食禁忌：

1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2、芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒者謹(jǐn)慎食用。血壓偏低者慎用。雞肉要避免和芹菜一起吃。

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