剁椒紅燒肉的原料：五花肉；

　　剁椒紅燒肉的配料：剁椒、姜、蒜；

　　剁椒紅燒肉的調(diào)料：花椒、八角、桂皮、醬油、糖（砂糖或者冰糖）、鹽 、油；

剁椒紅燒肉的做法：

1、把五花肉切成麻將大小的塊。

2、把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用。

3、鍋中放油，然后加入適量的白糖。我個(gè)人習(xí)慣是油和糖的比例為2：1。

4、中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時(shí)糖開始化了。

5、接著滑炒，這個(gè)時(shí)候，糖開始呈現(xiàn)一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個(gè)時(shí)候糖已經(jīng)快要炒好了。

6、繼續(xù)翻炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個(gè)時(shí)候糖色就炒好了。

7、糖色炒好后要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。這里要說一下，糖色炒好后需馬上放入花肉翻炒，否則炒過了糖會(huì)發(fā)苦。另外一個(gè)需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然會(huì)濺油燙傷。

8、五花肉掛上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。

9、放入醬油，接著翻炒均勻。

10、現(xiàn)在放入最重要的調(diào)料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。

11、剁椒炒出紅油后，添入開水轉(zhuǎn)大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開后轉(zhuǎn)小火，放入適量的鹽燉制兩個(gè)小時(shí)。

12、兩個(gè)小時(shí)后，關(guān)火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。

13、完成。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、用生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據(jù)自己喜好多放或者少放老抽。

2、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。

3、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。

健康提示：

豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食物相克：

豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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