高壓鍋燉排骨的原料：排骨1500克、

高壓鍋燉排骨的配料：蔥、姜、蒜、調(diào)料盒（裝入花椒少許，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個(gè)）

　　高壓鍋燉排骨的調(diào)料：料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺

高壓鍋燉排骨的做法：

1、排骨用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。

2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調(diào)料盒裝好調(diào)料。

3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料改中火加熱炒勻至肉上色。

4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。

5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。

6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。

7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、高壓鍋的使用方法：

（1）、使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）、高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內(nèi)壁的標(biāo)尺。

（3）、開大火燒，當(dāng)鍋內(nèi)壓力到達(dá)一定程度后，汽閥開始轉(zhuǎn)動(dòng)散發(fā)多余的蒸汽，如果是燉帶骨頭類的東西，汽閥轉(zhuǎn)10分鐘就可以了，想吃的再爛點(diǎn)，改小火多燉5-10分鐘，關(guān)火以后，汽閥還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)散發(fā)蒸汽，等汽閥不再轉(zhuǎn)動(dòng)，停幾分鐘，試著扭動(dòng)鍋上蓋把手，能輕易扭開說(shuō)明可以開鍋了，如果吃力就繼續(xù)等，實(shí)在著急停火以后 往鍋上澆涼水。

切忌：扭不動(dòng)鍋蓋強(qiáng)開！

2、加開水使得肉質(zhì)更加松軟。

3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、排骨請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

6、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來(lái)不膩。

7、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友可能用紗布縫制一個(gè)簡(jiǎn)易的料包。

　　健康提示：

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

飲食禁忌：

豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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