煙熏臘肉的原料：條狀五花肉、土雞腿

　　煙熏臘肉的腌制配料：蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖

煙熏臘肉的煙熏配料：生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖

　　煙熏臘肉的調(diào)味料：生抽、老抽、高度白酒

煙熏臘肉的做法：

1、 五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻。

2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下。

3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存。

4、做好的臘肉無論怎么吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗凈后再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛(wèi)生，畢竟掛外面風(fēng)干那么長時間，灰塵、細(xì)菌少不了，清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、這個做法其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。

2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。

4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。

5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸�瘦身，需要自己把握吧�?/p>

7、這個煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。

　　健康提示：

1、臘肉性味咸甘平，健脾開胃。

2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

飲食禁忌：

老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

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