青椒回鍋肉的原料：前夾肉

青椒回鍋肉的配料：姜、蒜、青椒

青椒回鍋肉的調(diào)料：花椒、豆豉、豆瓣、糖、鹽、醬油、料酒、醋、雞精

青椒回鍋肉的做法：

1、前夾肉（其實(shí)真正的回鍋肉是帶皮五花肉做的，五花肉做起來(lái)比較香，但太肥，我買的是前夾肉，肥瘦各半)。

2、肉在鍋里煮20分鐘左右，用筷子能戳穿就可以起鍋了。

3、涼一會(huì)兒，把肥瘦肉分開(kāi)，切成片。

4、青圓椒（這種辣椒肉多，不辣。也可以換成蒜苗、蓮花白等菜），把籽除去。 

5、青椒切成小塊。

6、準(zhǔn)備青椒回鍋肉的輔料：姜、蒜、花椒、豆豉、豆瓣、糖、鹽、醬油、料酒、醋、雞精。

7、倒點(diǎn)菜油，先把姜和花椒倒鍋里（雖然肉較肥，但還是要倒點(diǎn)菜油，一定要先放姜，防止糊鍋）。 

8、把肥肉倒入鍋中（一定要戴上圍裙和袖套，站離鍋臺(tái)遠(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)槿庵筮^(guò)有水，要濺油）。

9、肥肉出油了，就開(kāi)始依次放入醬油、豆瓣、大蒜、料酒、醋、豆豉、糖（一定要先放醬油著色）。

10、把所有作料都放齊了，炒勻了，再放瘦肉。

11、把肥瘦肉都攪均勻。 

12、最后倒入青椒，放鹽（豆豉和豆瓣都有鹽，醬油也放過(guò)了，鹽一定要少放，要不然就咸了）。

13、不停的翻炒青椒和回鍋肉。

14、熟啦，放雞精，可以起鍋咯。 

15、青椒回鍋肉做好了。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

據(jù)說(shuō)做好回鍋肉要掌握這五個(gè)要領(lǐng)：

1、五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2、焯煮五花肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開(kāi)以后，要先放入姜片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。

3、把撈起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會(huì)切斷。

4、煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打卷兒的狀態(tài)。

5、煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜面醬翻炒，將肉香味與咸香混合一體，之后在放入配料蒜段和青椒。 

健康提示：

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

食物相克：

青椒回鍋肉屬于高蛋白的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)熱量也較高，應(yīng)注意分量的得當(dāng)。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖�有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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