文武肘子的做法 菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 美容菜譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：清蒸

文武肘子的制作材料：

主料：火腿400克,豬肘400克
輔料：茭白50克,胡蘿卜50克,香菇（干）50克,雞蛋60克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,姜10克,小蔥20克,香油2克,胡椒粉1克

文武肘子的特色：

鮮艷悅目，云腿肘把鮮香，鮮肉肘把粑爛，味道香醇適口。

文武肘子的做法：

1. 將云腿（火腿）肘把洗干凈，剝?nèi)テぃ�剔去骨，切成半月牙形�?br />2. 豬后肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干凈；
3. 清洗干凈的豬肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4. 茭白削去外皮，切絲；
5. 紅胡蘿卜洗凈，在開水鍋中焯熟，切成細(xì)絲；
6. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；
7. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈切絲；
8. 蔥白、蒸老蛋、切細(xì)絲，姜切片；
9. 取大扣碗一只，將云腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內(nèi)；
10. 姜絲、蔥絲10 克放入碗內(nèi)，上籠蒸四小時(shí)；
11. 蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內(nèi)；
12. 炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿卜絲、蔥絲40 克，煮熟；
13. 用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。

文武肘子的制作要訣：

1. 云腿肘把先用溫堿水，硬板刷刷洗干凈，沿骨取肉，保證剔骨取料干凈；
2. 云腿肘把和鮮肘把合為圓形，要按一定次序排碼，可各碼半圓，切勿雜亂無章。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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