火燴蹄筋的做法 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 工藝：燴

火燴蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄筋150克
輔料：金華火腿50克,竹筍40克
調(diào)料：大蔥10克,黃酒25克,鹽3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）30克

火燴蹄筋的特色：

蟹粉黃亮鮮滑，蹄筋白凈軟糯，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富。

火燴蹄筋的做法：

1. 將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝干水；
2. 竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3. 火腿切成薄片；
4. 炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時(shí)，放入蟹粉煸炒一下；
5. 再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起鍋待用；
6. 炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7. 加入味精1.5克，濕淀粉調(diào)稀，徐徐淋入鍋內(nèi)，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋；
8. 同時(shí)，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗凈的香菜葉即成。

火燴蹄筋的制作要訣：

本品需豬肉湯約200克。

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