紅扒肘子的做法 菜系及功效：豫菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：扒

紅扒肘子的制作材料：

主料：豬肘750克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,鹽5克,黃酒10克,花生油60克,醬油20克,糖色10克

紅扒肘子的特色：

濃爛醇香，肥而不膩，入口即化。

紅扒肘子的做法：

1. 肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色；
2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；
5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6. 將鍋墊放入，用小火扒制；
7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤(pán)內(nèi)，余汁澆上即成。

紅扒肘子的制作要訣：

1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時(shí)不易軟爛，所以蒸的時(shí)間要長(zhǎng)，一般為一個(gè)半小時(shí)以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi)；
2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點(diǎn)油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時(shí)，加入開(kāi)水，使糖水溶合即可；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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