紅酒果香鴨腿的做法（葷菜） 紅酒果香鴨腿

這菜,"廢物利用"了一些給雜志拍圣誕飲品做多的紅酒賓治,所以很是提味,當(dāng)然成本也高了不少.不過(guò)自己做,可以簡(jiǎn)化這個(gè)紅酒賓治,味道一樣不錯(cuò).當(dāng)然，如果你樂(lè)意、或者恰好有喝不掉的紅酒賓治，用來(lái)做這個(gè)菜，真是很添分。

所謂賓治，就是果汁的混合體。紅酒賓治，就是用紅酒浸泡橙子、蘋果等各種水果丁，然后冰鎮(zhèn)兌了雪碧喝，很不錯(cuò)。上次某雜志拍圣誕專題，我介紹了這款看著喜慶又好喝的HOME PARTY的飲料，所以做了很多。拍完照片也喝不掉，于是凍了起來(lái)，想著以后做菜用。于是這次果然派了用場(chǎng)~~用來(lái)燉鴨腿！

好吧，圖解說(shuō)明詳細(xì)做法

鴨腿沖洗干凈，擦干水分后，輕拍少許淀粉。

將油燒熱后，把鴨腿迅速鍋一下，讓表皮略淺黃，這樣在燉的時(shí)候，鴨腿會(huì)比較成型，雖然肉爛了，不過(guò)不太會(huì)脫骨，比較好看。

橙子洗干凈，切大塊備用。我用了紅酒賓治，所以少放了些橙子，如果不用水果賓治，多放一些橙子味道更好~~去鴨肉的腥氣，而且充滿果香。

炒鍋中倒一些黃油和橄欖油加熱出香味，放入洋蔥絲炒軟。

放入鴨腿略翻炒后，把鴨腿、洋蔥絲一并倒入大燉鍋中。

倒入紅酒、適量水與鴨腿齊，把家里所有適合燉肉的香料~~比如桂皮、丁香、草果、小茴香之類都包入紗布中，也放入鍋中，當(dāng)然如果有百里香這樣的新鮮的香草就更妙了。記得，還有橙子也一起倒入。中火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火燉約45分鐘，或者鴨腿達(dá)到你喜歡的軟硬程度。

撈出鴨腿，輕輕擦干水分，再拍少許淀粉，重新放入燒熱的油里炸過(guò)一下，讓鴨皮表面再脆一下。

然后擺盤。炸鴨腿的時(shí)候，同時(shí)另取一只小鍋，倒幾勺頓鴨的湯，加一些黑醋和少許紅糖，中火煮得粘稠后，將澆汁澆到鴨腿上即可。如果沒(méi)有黑醋，就山西陳醋替代，也不錯(cuò)。

我還炒了少許卷心菜絲墊底，樣子更正式一些。

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