家庭版佛跳墻的做法（傳統首席閩菜）

家庭版佛跳墻材料： 水發(fā)魚翅 水發(fā)魚唇 水發(fā)蹄筋 鮑魚 干貝 蟶干 目魚干 水發(fā)冬菇 雞肉 鴨肉 鴨胗 鵪鶉蛋 豬蹄 上排肉

輔料：冰糖 大料 桂皮 姜片 蔥白 干荷葉（忘記買了）

作料：加飯酒 醬油 鹽

做法：

1、雞肉、鴨肉、鴨胗、豬蹄、上排肉處理干凈斬成小塊入冷水中燒開焯過過涼；其余干貨用溫水泡發(fā)；鵪鶉蛋入冷水鍋中煮熟剝殼并用油炸下

2、鍋內入油放入蔥白和姜片爆香，加入各種超過水的葷菜翻炒片刻

3、倒入沒過材料的開水，放入除干荷葉以外的所有輔料，加入醬油、少許鹽燒開

4、轉入電砂鍋中，加入水發(fā)冬菇、蟶干、目魚干。倒入加飯酒（根據個人口味放，我加了大概1/3湯汁的量）蓋上蓋，（如果有條件，可以將泡軟的干荷葉先墊上，然后蓋，我忘記買了，呵呵）煲2個小時

5、這時候再加入干貝、魚翅、魚翅和炸好的鵪鶉蛋，繼續(xù)煲一個小時左右即可

佛跳墻即滿壇香，又名福壽全，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過閩都福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以滿壇香宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享滿壇香。佛跳墻即因此而得名。

由于佛跳墻是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、治虛寒等功效防。

關于佛跳墻：

佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。

真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

正宗佛跳墻做法：

　 ●洗凈魚翅整齊排在竹箅上，與蔥段、姜片、紹酒，上籠屜用旺火蒸2小時取出，潷去蒸汁。●魚唇切成塊，與蔥段、紹酒、姜片一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味撈出，揀去蔥、姜。●將金錢鮑上籠屜用旺火蒸爛，每個片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，上籠屜用旺火蒸30分鐘，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。●雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖、羊肘洗凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并用沸水氽一下。豬肚用沸水氽一下。豬肚用沸水氽兩次后，切成12成，放入燒沸的骨湯鍋中，加紹酒氽一下撈起，湯汁不用。●水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋切段。火腿腱肉盛于碗，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切片。冬筍下沸水鍋氽熟，每條直切成塊，用刀輕輕拍扁。鴿蛋、冬筍塊下鍋過油，隨后，魚肚下鍋，炸至可折斷時，倒進漏勺瀝去油，放清水中浸透后取出切塊。●蔥段、姜片下油鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮、，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各種料盛于盆，湯汁待用。●取1個中型紹興酒壇，倒入清水，置于木炭爐子上，用微火燒至壇內水熱后，倒凈壇中水，壇底墊上1個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、過油冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用凈紗布包成長方形（上菜時拆去紗布包），擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮過的雞、鴨等料的湯汁及紹酒，用荷葉在壇口上封蓋，倒扣壓上1只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、豬蹄、魚唇、魚肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨1小時即成。

《家庭版佛跳墻佛跳墻的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/71543/