菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

燒五絲的制作材料：

主料：海參（水浸）50克,魚肚50克,豬肉(瘦)100克,雞肉100克,豬腰子50克
輔料：雞蛋清50克,玉蘭片10克,蛋糕10克,淀粉(蠶豆)15克,火腿10克
調(diào)料：鹽4克,黃酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小蔥5克,姜5克,香油5克,醬油20克

燒五絲的特色：

半湯半菜，咸鮮適口，最宜醒酒下飯，清淡爽口。

教您燒五絲怎么做，如何做燒五絲才好吃

1. 將水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬瘦肉、雞肉、凈豬腰、火腿、玉蘭片、蛋糕均切成絲；
2. 蔥姜切成細(xì)絲；
3. 雞絲用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻喂好；
4. 將海參絲、魚肚絲、蛋糕絲、火腿絲、玉蘭片絲用開水一汆，撈出控凈水分；
5. 豬腰絲用水一汆再放七成熱油中一沖，控凈油；
6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至四成熱，將豬肉絲、雞絲下鍋滑熟，撈出控凈油；
7. 炒勺內(nèi)留油25克，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加入海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲、蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯500毫升，燒制；
8. 待燒開后撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入湯碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。

燒五絲的制作要訣：

1. 豬肉、雞肉的刀工處理，應(yīng)按“斜切雞，順切肉”的廚快進(jìn)行，切配好的原料整齊，不碎不爛；
2. 勾二流芡，晃鍋推勺，讓濕淀粉熟透，做到明汁亮芡；
3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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