口味：酸甜味 工藝：糖醋溜
荔枝帶魚的制作材料：
主料：帶魚500克輔料：竹筍5克,小麥面粉100克,豌豆5克,胡蘿卜5克,香菇（鮮）5克,洋蔥（白皮）8克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄醬25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
荔枝帶魚的特色：
菜色美觀，形似荔枝，湯汁濃香，肉質(zhì)焦嫩。教您荔枝帶魚怎么做，如何做荔枝帶魚才好吃
1. 將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口；2. 勺內(nèi)放油，燒至七成熱時(shí)，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時(shí)撈出控凈油；
3. 炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫；
4. 再用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內(nèi)即成。
荔枝帶魚的制作要訣：
1. 帶魚初加工時(shí)，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整；2. 魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀；
3. 炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋里；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
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