菜系及功效：魯菜
口味：咸酸味      工藝：熟炒

麻粉肘子的制作材料：

主料：豬肘500克
輔料：淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黃瓜100克
調(diào)料：芝麻醬150克,花椒3克,黃酒25克,醋25克,蔥油15克,鹽4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克

麻粉肘子的特色：

此菜肘肉不膩，配料合理，爽口，宜于夏令食用。

教您麻粉肘子怎么做，如何做麻粉肘子才好吃

1. 將肘子肉刮洗凈，放入鍋內(nèi)煮至九成熟時，撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，放入清水鍋內(nèi)，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內(nèi)待用；
2. 炒勺內(nèi)放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸后撇去浮沫，移至小火；
3. 將濕蠶豆淀粉（85克）調(diào)勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸后倒入碗內(nèi)，放入冰箱內(nèi)冷卻后即成“麻粉”，并切成大象眼塊；
4. 蒜切碎成末；
5. 黃瓜切成絲備用；
6. 將75克干淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成150克濕淀粉備用；
7. 毛豆去莢煮熟；
8. 炒勺內(nèi)放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸后撇去浮沫，放入濕淀粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、姜汁調(diào)勻后即成“白玉鹵”，涼涼待用；
9. 將碗內(nèi)倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10. 將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內(nèi)，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11. 鮮花椒用沸水燙過，甩凈水分，拍扁放在中間。然后，澆上“白玉鹵”即成。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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