菜系及功效：魯菜

整魚兩吃的制作材料：

主料：鮮妒子魚750克
輔料： 蝦仁25克,胡蘿卜15克,香菜15克,豬肥肉50克,青豆10克,精面粉15克；蔥10克,姜10克,精鹽2克；雞蛋清25克,芝麻油10克,淀粉30克,花生油250克；紅櫻桃2個(gè),番茄醬10克,白糖20克,醋20克,紹酒15克；

整魚兩吃的特色：

一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀；

教您整魚兩吃怎么做，如何做整魚兩吃才好吃

1)將妒子魚去內(nèi)臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片；

2)再剔下兩面魚肉，去凈魚腹部細(xì)刺；

3)取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥姜汁精鹽腌漬；

4)另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部(魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯(lián))待用；

5)蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，卷成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁(yè)魚；

6)然后用雞蛋清、濕淀粉，調(diào)成稀汁，均勻抹在魚卷和半個(gè)魚頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊；

7)炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時(shí)，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時(shí)撈出瀝油，放魚盤另一邊；

8)兩粒紅櫻桃安放在兩個(gè)魚眼上；炒鍋內(nèi)留少量花生油，置中火上，燒至六成熱(約150℃)，放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒，然后加清湯、醋、精鹽燒開，用濕淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進(jìn)少量熱油調(diào)勻，澆入松鼠魚上；

9)另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁(yè)魚上即成。

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