菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

炒七巧的制作材料：

主料：野雞75克,鴨肫75克,豬肚75克,羊蹄筋(泡發(fā))75克,海參（水浸）75克,鮑魚干20克,鱖魚75克
輔料：油菜心20克,香菇（鮮）30克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽6克,味精3克,料酒15克,醬油15克,花生油40克,花椒5克

炒七巧的特色：

菜肴鮮嫩滑爽，汁明芡亮，味美異常。

教您炒七巧怎么做，如何做炒七巧才好吃

1. 將泰山山雞宰殺治凈，片取凈雞脯肉75克用清水漂凈，用刀片成0.2 厘米的薄片；
2. 將汶河鱖魚宰殺治凈，片取凈魚肉75克片成厚0.3 厘米的長方片；
3. 雞肉、魚片分別盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉上漿抓勻備用；
4. 水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、水發(fā)白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出；|
5. 鴨肫洗凈，涼水下鍋稍煮撈出后用刀割破脂皮并剝?nèi)ィ�一切兩半�?br />6. 水發(fā)蹄筋摘凈毛和雜質(zhì)，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠凈水分；
7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙后過涼水撈出；
8. 取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成交汁備用；
9. 炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；
10. 勺內(nèi)留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；
11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，并倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。

炒七巧的制作要訣：

1. 必須選用活山雞脯或新鮮雞脯；
2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊；
3. 碗芡口味要準確，芡汁濃度要恰當(dāng)；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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