菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：湯爆

銀珠鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚400克,雞肉150克
輔料：肥膘肉70克,雞蛋200克
調(diào)料：大蔥50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克

銀珠鮑魚的特色：

鮑魚乳黃，“銀珠”潔白，造型統(tǒng)一、大氣，質(zhì)嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。

教您銀珠鮑魚怎么做，如何做銀珠鮑魚才好吃

1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋， 用雙刀剁細(xì)，再用刀背砸細(xì)成蓉；肥肉膘切細(xì)與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，制成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。
2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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