菜系及功效：素齋菜
口味：咸鮮味      工藝：其他

響鈴肉片的制作材料：

主料：玉蘭片70克,圓白菜100克,小麥面粉150克
輔料：水面筋10克,雞蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,鹽2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小蔥10克

響鈴肉片的特色：

抄手酥香，湯鮮味美。

教您響鈴肉片怎么做，如何做響鈴肉片才好吃

1. 面粉加適量水揉搓均勻，靜置一會，搟成餛飩皮；
2. 將面筋、玉蘭片、蓮花白（圓白菜）切成片；
3. 筍、豆腐干、姜切成碎末；
4. 再加入精鹽、味精、干淀粉和蛋清，調(diào)拌成餡；
5. 將調(diào)拌好的餡用抄手皮（餛飩皮）包上，制成“抄手”；
6. 將醬油、鹽、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鮮湯30毫升兌成汁備用；
7. 鐵鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入“抄手”炸至黃色時撈出，裝入大碗內(nèi)，澆入熱油；
8. 鍋內(nèi)留底油，下入蔥白煸出香味后，將面筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟；
9. 然后噴入兌好的汁，翻拌均勻，與抄手同時上桌；
10. 并將炒好的鹵汁淋于抄手上即成。

響鈴肉片的制作要訣：

1. 烹制鹵汁時，湯汁不宜過稠，宜用“玻璃芡”；
2. 炸抄手時，油溫不宜過高，否則外焦里生；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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