菜系及功效：素齋菜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

脆皮魚的制作材料：

主料：豆腐(北)500克
輔料：油皮100克,雞蛋120克
調(diào)料：姜10克,鹽4克,味精2克,小蔥10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蠶豆)5克,料酒5克,醬油10克,花生油60克,醋5克

脆皮魚的特色：

本菜造型逼真，酷似活魚，酸甜味美，口感酥脆。

教您脆皮魚怎么做，如何做脆皮魚才好吃

1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；
2. 將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調(diào)拌好的豆腐餡，卷成魚形；
3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；
4. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；
5. 油鍋繼續(xù)加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；
6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調(diào)好口味；
7. 再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。

脆皮魚的制作要訣：

1. 在炸魚的同時，烹制湯汁，目的是搶出時間，使魚皮酥脆；
2. 素魚也可用土豆泥制作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

脆皮魚做法結(jié)束。

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