口味：香辣 工藝：熏
熏香素雞的制作材料：
主料：油皮500克調(diào)料：香油3克,醬油5克,堿2克,鹽2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶葉10克,辣椒粉2克,味精1克
熏香素雞的特色：
素雞呈淡茶色，煙香濃郁，口感柔軟、咸鮮，香辣俱備，風(fēng)味別致。教您熏香素雞怎么做，如何做熏香素雞才好吃
1. 百葉（油皮）切成長寬各25 厘米的大片，放在堿水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；2. 醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調(diào)在碗里；3. 用一把刷子，蘸調(diào)料涂刷在百頁表面，然后疊上一張，再刷一層；
4. 全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實；
5. 鍋內(nèi)加水，放入素雞坯，燒開后煮30 分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；
6. 鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網(wǎng)格，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；
7. 見有煙氣冒出，再繼續(xù)加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。
熏香素雞的制作要訣：
1. 調(diào)料涂刷得均勻而薄，以防太咸或味道不均；2. 線繩捆扎要緊實，這樣才能使一張張的百頁變成整塊的素雞；
3. 煙熏時火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質(zhì)量。
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