菜系及功效：素齋菜
口味：咸鮮味      工藝：粉蒸

素壇子肉的制作材料：

主料：茄子(紫皮,長)400克,豆腐(北)100克,素雞200克
輔料：雞蛋60克,香菇（干）30克,冬筍100克,黃花菜（干）30克,冬菜5克,蘿卜25克,秈米粉（干,細）30克
調料：姜5克,小蔥5克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,菜籽油60克,醬油20克

素壇子肉的特色：

此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味咸鮮，酒飯兩宜。

教您素壇子肉怎么做，如何做素壇子肉才好吃

1. 豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡；
2. 拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用；
3. 茄子洗凈切成厚3 厘米、邊長為6 厘米的等邊三角塊；
4. 茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃；
5. 炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里；
6. 再放入香菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味后入籠蒸熟，翻扣盤中；
7. 將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋于盤內即成。

素壇子肉的制作要訣：

1. 豆腐先焯水，除盡異味；
2. 定碗要美觀；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

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