菜系及功效：素齋菜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

糖醋松鼠魚的制作材料：

主料：土豆（黃皮）250克
輔料：冬筍15克,香菇（鮮）15克,豌豆10克,胡蘿卜10克,青椒5克,菠蘿10克
調(diào)料：醋20克,番茄醬10克,鹽5克,味精3克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克

教您糖醋松鼠魚怎么做，如何做糖醋松鼠魚才好吃

1. 土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼；
2. 取細(xì)籮一只將土豆過籮成細(xì)泥，備用；
3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細(xì)末；
4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡；
5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片；
6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；
7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；
8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分；
9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；
10. 在炸魚的同時(shí)，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；
11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；
12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。

糖醋松鼠魚的制作要訣：

1. 制素魚時(shí)，要將魚尾撬起，魚體兩側(cè)剞花刀，使形象逼真；
2. 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
4. 糖醋調(diào)好口味方可勾芡。

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