菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味      工藝：碎屑料炸

炸大肉扁丸子的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）150克,肥膘肉100克
輔料：香菇（鮮）30克,玉蘭片30克,荸薺30克
調(diào)料：雞蛋清100克,淀粉(豌豆)25克,大蔥1克,姜1克,醬油15克,料酒15克,味精1克,鹽2克,椒鹽5克,花生油100克

炸大肉扁丸子的特色：

此菜外焦里嫩，丸子松軟，上有椒鹽香味，適合熱吃。

教您炸大肉扁丸子怎么做，如何做炸大肉扁丸子才好吃

1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成重約1克的方丁；水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺去皮洗凈，均切成重約1.5克的方丁，備用。
2.將肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水發(fā)冬菇丁、水發(fā)玉蘭片丁、荸薺丁全部放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、料酒拌勻，逐個用手團(tuán)成直徑4.5厘米的丸子12個，放入大盤內(nèi)，雞蛋清、干淀粉放在另一個碗內(nèi)，調(diào)成蛋糊備用。
3.炒鍋置中火上，加入花生油燒至三成熱時，再移至微火上，將丸子用手拍扁，粘滿蛋糊逐個下油鍋，炸呈淡黃色時，用漏勺撈出（每人個炸約1分鐘，邊炸邊撈），一次可同時撈出三四個，待全部炸成撈出。
4.將油鍋置中火上，燒至七成熱時，將全部丸子復(fù)放入油鍋中再炸3至4分鐘，熟透并呈金黃色時撈出，放在盤中，撒上花椒鹽即成。

炸大肉扁丸子的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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