菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜
口味：甜咸味      工藝：烤

蛋肝烤冷肉的制作材料：

主料：豬肝500克
輔料：咸鴨蛋350克,肥膘肉325克
調(diào)料：醬油10克,鹽10克,姜汁10克,蔥汁15克,料酒15克,白砂糖30克

教您蛋肝烤冷肉怎么做，如何做蛋肝烤冷肉才好吃

1.將豬肝500克切成5條，每條用長(zhǎng)尖刀從厚處直插到尾（不可插穿）成一長(zhǎng)孔，落味料腌15分鐘，咸鴨蛋去殼，取蛋黃壓扁，生只蛋黃包上冰肉65克后，塞入豬肝孔內(nèi)，在入口處橫插一支竹簽，防止脫出。
2.將冰肉蛋黃肝放入滾水略滾，撈起放入鹵水缸滾至八成熟；穿入叉燒環(huán)，入爐烤熟，取出淋上糖即成。

蛋肝烤冷肉的制作要訣：

將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,腌約數(shù)天即成冰肉。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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