菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補陽食譜 低血壓食譜
口味：咸甜味      工藝：炸

兩吃蝦的制作材料：

主料：對蝦500克,蝦仁75克
輔料：火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黃瓜15克,香菇（鮮）15克,雞蛋100克
調(diào)料：花生油100克,鹽6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克,淀粉(玉米)20克,大蔥2克,姜2克,小麥面粉20克

兩吃蝦的特色：

形戊美觀，汁濃鮮香，一蝦兩吃，別有風味。

教您兩吃蝦怎么做，如何做兩吃蝦才好吃

1. 將對蝦洗凈，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗凈；
2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，余下2/3蝦段剝?nèi)ネ鈿ぃ�留尾�?br />3. 然后用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞“十”字花刀，放在碗內(nèi)；
4. 碗內(nèi)加入部分鹽、料酒、蛋清、濕淀粉拌勻上漿；
5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗凈，用刀背砸成細泥；
6. 放在碗內(nèi)，加蛋清、鹽、濕淀粉勻上勁，成粘性茸泥；
7. 面包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；
8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗凈，切成長5厘米的細絲；
9. 把面包平放在案板上，撒上一層面粉，先將上漿的對蝦放在面包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，并將四周抹均勻；
10. 然后將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；
11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；
12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開后，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻；
13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心；
14. 原鍋涮凈，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；
15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。

兩吃蝦的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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