菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炸

炸冬菇的制作材料：

主料：香菇（干）75克
輔料：青魚(yú)150克,肥膘肉50克,火腿15克,雞蛋150克
調(diào)料：黃酒10克,鹽4克,味精1克,淀粉(玉米)10克,小蔥3克,椒鹽1克,姜3克,甜面醬20克

炸冬菇的特色：

色淺黃，味鮮香。

教您炸冬菇怎么做，如何做炸冬菇才好吃

1. 將冬菇放入溫水中泡透，去蒂洗凈；
2. 放入鍋中，加精鹽25克、清水150克略煮后撈出，控去水，撒上淀粉拌勻；
3. 將青魚(yú)肉、豬肥膘分別切成蓉；
4. 蔥、姜洗凈分別切末；
5. 碗內(nèi)加入魚(yú)肉蓉、肥膘蓉、姜末、蔥末、紹酒、味精、水淀粉、雞蛋、清水少許攪勻；
6. 加精鹽1.5克、火腿末攪上勁成魚(yú)糊；
7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油1000克燒至五成熱，將冬菇逐一裹上魚(yú)糊入油鍋中炸至淺黃色；
8. 入漏鍋瀝去油，然后裝盤(pán)，撒上花椒鹽。 

炸冬菇的制作要訣：

1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克；
2. 上席時(shí)，帶甜面醬小碟佐食。

小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

炸冬菇做法結(jié)束。

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