菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)陽食譜 低血壓食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎

煎塌紅蝦的制作材料：

主料：對(duì)蝦300克
輔料：肥膘肉25克,火腿25克,雞蛋清120克
調(diào)料：花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克

煎塌紅蝦的特色：

色澤金黃，外焦里嫩，鮮香味濃。

教您煎塌紅蝦怎么做，如何做煎塌紅蝦才好吃

1. 將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝?nèi)ネ鈿ぃ�取出蝦肉；
2. 大的片小，洗凈控水，放在碗內(nèi)，加1個(gè)雞蛋清和少許淀粉，拌勻上漿；
3. 余下3個(gè)雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡，加淀粉和少許鹽，調(diào)成蛋清糊料；
4. 豬肥膘肉切成0.5厘米見方的小丁；
5. 火腿切成碎料；
6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱時(shí)，把蝦投入油鍋，用鐵筷劃開，滑炸至七成熟，撈出控油；
7. 放入蛋清糊內(nèi)，再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、姜末和少量鮮湯，攪拌均勻，成為煎塌紅蝦的坯料；
8. 鍋內(nèi)留適量底油，架在火上燒至六七成熱時(shí)，把紅蝦坯料倒在鍋中，攤平攤勻(攤得不宜過厚)，改用中，小火煎塌；
9. 煎時(shí)不斷晃鍋(防止粘底)，當(dāng)一面煎至結(jié)成硬皮，色呈金黃色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黃色；
10. 淋入香油盛出，切為長5厘米、寬1.2厘米的粗條，擺入盤即成。

煎塌紅蝦的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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