菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

蛟龍鳳衣的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克,對(duì)蝦150克,肥膘肉100克
輔料：金華火腿25克,油菜心200克,香菜5克,玉米面（白）15克,雞蛋清30克,火雞50克
調(diào)料：淀粉(玉米)15克,料酒25克,白蘭地15克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克

蛟龍鳳衣的特色：

色澤潔白，綿軟肥嫩，鮮香可口，菜心碧綠脆嫩。

教您蛟龍鳳衣怎么做，如何做蛟龍鳳衣才好吃

1. 先將雞里脊肉剔凈筋膜；
2. 雞里脊肉、蝦肉、肥膘分別剁成細(xì)泥；
3. 火腿切成末；
4. 油菜心、香菜葉洗凈備用；
5. 在雞泥中加入一半肥膘、半個(gè)雞蛋清和精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、味精拌和均勻，攪上勁；
6. 蝦泥中加入另一半肥膘、半個(gè)雞蛋清和精鹽、料酒、胡椒粉拌和均勻，攪上勁；
7. 將雞皮平鋪在案板上，撒上一層玉米粉；
8. 將雞泥和蝦泥分別攤子在同一塊雞皮上，用餐刀將表面抹平；
9. 貼上香菜葉，撒上火腿末，放入盤中，放入籠屜蒸熟取出；
10. 切成0.6厘米寬的條，保持厚形狀，擺在盤中，放入籠屜內(nèi)保溫；
11. 炒鍋上火，放入豬油，燒至四成熱時(shí)，放入油菜心；
12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中濾盡油；
13. 撒上味精、精鹽拌勻，整齊地圍在雞肉盤四周；
14. 炒鍋上火，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精調(diào)好味，燒開；
15. 用水淀粉勾成稀湯芡，淋上雞油，澆在雞肉上即成。

蛟龍鳳衣的制作要訣：

本品有滑油過程，需備熟豬油約250克。

小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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