菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

什錦砂鍋（二）的制作材料：

主料：雞胸脯肉50克,豬肚75克,冬筍50克,豬腰子50克,雞肫50克,海參50克,草魚100克,蝦仁50克,豬肉皮100克,粉絲150克,白菜200克,火腿35克
輔料：堿5克
調料：色拉油35克,鹽15克,味精3克,料酒25克,蔥汁5克,姜汁3克

什錦砂鍋（二）的特色：

制作精細，味美鮮美。

教您什錦砂鍋（二）怎么做，如何做什錦砂鍋（二）才好吃

1. 粉絲用清水漂過，瀝干水，放在沙鍋中打底；
2. 白菜洗凈，切成骨牌塊，用開水焯過，清水浸涼，瀝干水，散在粉絲上面；
3. 再把肉皮片成片，用堿和開水泡過，洗去油膩，用水洗凈，擠干放在白菜上備用；
4. 雞脯肉片成厚片；
5. 火腿切成片，整齊地碼放在沙鍋中的兩對面；
6. 白肚片成片；
7. 冬筍切成片，整齊地碼在另一對面，這樣沙鍋內已碼成4個正刀面；
8. 再把雞胗片去胗殼，片成薄片；
9. 腰子片成魚鰓形腰片，分別用開水焯過，用涼水漂洗干凈，腰片碼在白雞和白肚之間；
10. 雞胗碼在白肚和火腿之間，魚圓放在火腿和冬筍之間；
11. 海參洗凈泥沙和內膜，片成片，放在冬筍和白雞之間；
12. 把漿好的蝦仁放在裝好的沙鍋中央，這樣沙鍋已全部裝好；
13. 沙鍋內加入料酒、精鹽、味精、色拉油、兌滿白湯，上火燒透即成。

什錦砂鍋（二）的制作要訣：

魚圓：草魚肉剁茸，加入蔥姜汁、料酒、味精、鹽調勻，做成魚圓，或到超市買成品。

小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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