中華菜譜 > 山西菜 > 鈴鐘雞_山西菜鈴鐘雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

鈴鐘雞的制作材料：

主料：雞胸脯肉100克,肥膘肉75克
輔料：香菇（干）8克,黃瓜25克,雞蛋清100克,蛋糕15克,小麥面粉15克,玉蘭片8克,火腿15克
調料：味精1克,豬油（煉制）100克,胡椒粉1克,鹽3克,料酒15克

鈴鐘雞的特色：

此菜雞的鮮味甚濃，湯清色艷，食之軟嫩細膩，回味咸鮮，芳香回溢。

教您鈴鐘雞怎么做，如何做鈴鐘雞才好吃

1. 雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；
2. 將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；
3. 再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；
4. 最后加入面粉調勻制成嫩雞茸；
5. 玉蘭片浸發，洗凈，切成1厘米大的象眼片；
6. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成1厘米大的象眼片；
7. 火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1 厘米大的象眼片；
8. 取高腳酒盅12 只，盅內先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內，拼成一個色澤間隔的幾何圖案；
9. 雞泥茸料抹進盅內，連盅上籠用小氣蒸6 分鐘；
10. 熟后逐個扣在一個大圈盤內去掉酒盅；
11. 雞清湯500毫升上火，下入鹽、味精、料酒燒開灌入湯盤即成。

鈴鐘雞的制作要訣：

1. 此菜的成敗，關鍵在于制好泥茸料，雞茸按質地可分硬、軟、嫩三種。“鈴鐘雞”選用嫩雞茸，方法是往雞泥中加進了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使雞泥成茸變嫩，操作時要象?麻醬一樣，一點點的把大油和蛋清逐步交替著，先少后多，先慢后快的打進雞泥中，并要注意順一個方向攪拌，打好的泥茸要求不反油、不?勁、細膩白凈、嫩而能立者為佳。
2. 蒸制時要用中火小氣，不能蒸的時間過長，一熟即可，如火力不好掌握，可用虛蓋鍋的方法蒸制。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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