菜系及功效：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：粉蒸

三鮮卷的制作材料：

主料：對(duì)蝦300克,雞蛋200克
輔料：肥膘肉50克,海參50克,韭菜50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)10克,姜2克

三鮮卷的特色：

此菜味道鮮香，質(zhì)感軟嫩，營養(yǎng)豐富，清淡不膩。

教您三鮮卷怎么做，如何做三鮮卷才好吃

1. 將大蝦洗凈，加肥膘肉剁成泥；
2. 海參洗凈剁成末；
3. 韭菜擇洗干凈，剁成末；
4. 蔥姜洗凈，均切成末；
5. 將雞蛋打在碗內(nèi)，放少許精鹽、淀粉攪勻，倒入勺內(nèi)攤成蛋皮；
6. 將蝦泥用水?dāng)嚭茫�加入精鹽、味精、料酒、香油、蔥末、姜末以及海參、韭菜末，拌勻備用；
7. 把調(diào)好的餡卷在蛋皮內(nèi)，卷成1.5 厘米粗、15 厘米長的卷，上屜蒸；
8. 蒸熟取出晾涼后，改刀成片，即可上桌。

三鮮卷的制作要訣：

1. 剁蝦泥時(shí)，要與肥膘一同剁，這樣，成菜色白；
2. 加水?dāng)嚢钑r(shí)，要依次加入，邊加邊順一個(gè)方向攪拌；
3. 攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致；
4. 卷時(shí)，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。
小帖士-健康提示：
此菜老少皆宜。

小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。

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