口味：咸鮮味 工藝：燴
熟燴蝦仁的制作材料：
主料：河蝦750克輔料：荸薺150克,香菇（鮮）50克
調料：小蔥15克,姜5克,豬油（煉制）30克,鹽4克,淀粉(蠶豆)5克,味精1克,料酒10克
熟燴蝦仁的特色：
蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。教您熟燴蝦仁怎么做，如何做熟燴蝦仁才好吃
1. 炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝去殼 取用蝦仁250 克；2. 將荸薺去殼，洗凈，切成1 厘米見方小丁；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米見方小丁；
4. 蔥洗凈，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1 厘米長小丁待用；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數下；
6. 隨即放精鹽、味精、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。
熟燴蝦仁的制作要訣：
1. 河蝦放入沸水中煮時，時間不宜過長，再沸時，即取出剝去蝦殼；2. 湯開即可勾芡，濃度要適度，切不可出疙瘩和粉塊。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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