口味：咸鮮味 工藝：生煎
鍋貼烏魚的制作材料：
主料：黑魚1500克輔料：火腿600克,肥膘肉300克,雞蛋120克,淀粉(蠶豆)20克
調料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(紅,尖,干)5克,五香粉5克,小蔥10克,姜10克,豬油（煉制）40克,花椒粉10克,黃酒15克
鍋貼烏魚的特色：
層次清晰，色澤分明，脆嫩咸鮮，異香突出。教您鍋貼烏魚怎么做，如何做鍋貼烏魚才好吃
1. 將烏魚（黑魚）宰殺，去掉內臟，清洗干凈，去骨去皮；2. 制凈的黑魚切成長6 厘米、寬4厘米、厚5 毫米的長形方片；
3. 魚片入碗加白糖、味精、蔥、姜汁、胡椒粉、五香粉、黃酒腌漬；
4. 肥膘肉片成魚片形狀，厚度為2.5 毫米；
5. 火腿（云腿）切成肥膘形狀，厚度為5 毫米；
6. 雞蛋加入濕淀粉調制成糊；
7. 將肥膘肉入沸水中氽后撈出，用潔凈毛巾抹去水分；
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，鋪上魚片，再抹蛋糊，蓋上云腿壓緊，在肥膘的一面拍上干淀粉；
9. 炒鍋上火，注入熟豬油，先煎云腿一面，待發(fā)出香味時，潷出油翻鍋；
10. 再煎另一面，至金黃色時瀝油出鍋裝盤；
11. 擺成一圈，中央放上雕花，盤邊放上辣椒絲；
12. 帶上花椒粉上桌。
鍋貼烏魚的制作要訣：
此菜雖煎兩面，菜名鍋貼，故煎云腿一面，待發(fā)出香味即可，另一面則煎至金黃色。成菜一面松軟，一面焦黃，方是正宗風味。小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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