菜系及功效：西北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：清香味      工藝：蒸

清湯荷包海參的制作材料：

主料：海參（水浸）500克,雞蛋250克
輔料：豬里脊肉75克,韭黃50克,蝦米10克,玉蘭片10克,火腿10克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：鹽5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,醬油20克,味精1克,豬油（煉制）20克

清湯荷包海參的特色：

色澤鮮艷，清香可口。

教您清湯荷包海參怎么做，如何做清湯荷包海參才好吃

1. 將豬里脊肉、韭黃、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)海米均切成末；
2. 將以上各料合在一起，加料酒、鹽、香油、味精、醬油拌成餡心；
3. 水發(fā)海參順長片成1 厘米厚的坡刀片，用雞湯氽后放在盤中間；
4. 熟火腿切小圓片；
5. 把小手勺燒熱，淋豬油放蛋液制成小圓蛋皮；
6. 在未凝固時，快速放入餡心，用筷子合攏，在邊上夾成荷包形，倒出；
7. 用兩根筷子在上口處戳兩個小凹，放入火腿兩片，作完在另盤中抹上油放荷包，上籠蒸熟取出，圍在海參旁邊；
8. 鍋中加清雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、胡椒面、味精，澆在海參中串味后潷去湯；
9. 鍋中湯內(nèi)加香油澆在海參上即成。

清湯荷包海參的制作要訣：

1. 海參有兩類，一為刺參，身體表面有肉刺，品種有灰參、梅花參、花參、方刺參等。一為光參，表面大多光滑無肉刺。刺參的質(zhì)量好于光參，高檔宴席應(yīng)選用刺參；
2. 發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3 天，存放期間用涼水浸泡，每天換水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鮮。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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